हल्दी एक स्वास्थ्यवर्धक मसाला है, जिसे हर घर में इस्तेमाल किया जाता है। यह इम्यूनिटी बढ़ाने के साथ कैंसर का खतरा भी कम करता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हल्दी का कौन सा प्रकार ज्यादा फायदेमंद है। आइए इसके बारे में नजर डालते हैं।

ज्यादा फायदे देने वाली हल्दी का प्रकार
हल्दी हमारी रसोई का एक चमकदार मसाला है। इसके 3 प्रकार होते हैं, जैसे ताजी जड़, सूखी जड़ और हल्दी पाउडर। हल्दी अपने हर प्रकार में अनगिनत फायदे देती है। इसकी असली ताकत करक्यूमिन में छिपी होती है। जिसकी मात्रा प्रकार बदलने पर बदलती रहती है। यह एंटीऑक्सीडेंट और एंटी इंफ्लामेटरी गुण देता है। बुखार, सूजन, दर्द, इंफेक्शन और कैंसर का खतरा कम करने में भी यही मदद करता है।

कच्ची हल्दी
यह हल्दी के पौधे की ताजी जड़ होती है। इसका उपयोग रसोई से लेकर पारंपरिक दवाओं में किया जाता रहा है। सूखी हल्दी या पाउडर के मुकाबले यह नेचुरल प्रकार है, जो बाहर से दिखने में अदरक की तरह होता है और अंदर से पीला होता है।

कच्ची हल्दी का इस्तेमाल
कच्ची हल्दी का रंग, एरोमा और फ्लेवर सबसे मजबूत होता है। इसमें करक्यूमिन, एसेंशियल ऑयल, पोलीसैचेराइड और कई सारे फाइटोकेमिकल होते हैं। हल्दी और दूध में इसका ही उपयोग करना चाहिए। लोगों को लगेगा कि प्राकृतिक रूप में ज्यादा करक्यूमिन होगा, लेकिन ऐसा नहीं है। एनसीबीआई पर मौजूद शोध के मुताबिक इसमें करक्यूमिन की मात्रा कम और नमी ज्यादा होती है।

सूखी हल्दी
कच्ची हल्दी को उबालकर, सूखाकर ये प्रकार बनता है। कुछ लोग पारंपरिक तरीके से धूप में सुखाते हैं और कुछ मशीनों का इस्तेमाल करते हैं। इसे प्रोसेस करने का तरीका भी करक्यूमिन की मात्रा कम ज्यादा कर सकता है। इसकी तासीर गर्म, स्वाद मिट्टी जैसा और रंग गहरा होता है। अक्सर इसे मसाले, डाई और दवा में उपयोग करते हैं।

सूखी हल्दी का इस्तेमाल
सूखने और बनाने का तरीका करक्यूमिन की मात्रा बदल सकता है। क्योंकि नमी और पानी सूखने के दौरान इसे भी ले उड़ता है। इसलिए इसका सही तरीके से प्रोसेस होना बहुत जरूरी है। ऐसी हल्दी के पाउडर को ही ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक माना गया है।

हल्दी पाउडर
यह पीला रंग का पाउडर है, जिसे हाथों या मशीनों द्वारा बारीक बनाया जाता है। यह सब्जी, दाल और पकवान में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। इंडियन कुकिंग में यही रूप उपयोग किया जाता है।

हल्दी पाउडर का इस्तेमाल
बेशक आपकी कच्ची हल्दी में ज्यादा ताकत हो और फिर उसे ठीक तरीके से सुखाया गया हो, लेकिन फिर भी इसके पाउडर में कम करक्यूमिन हो सकता है। जिसमें पाउडर बनाने के लिए सोर्सिंग और प्रोसेसिंग फर्क पैदा करती है।

हल्दी का सही इस्तेमाल
ताजी हल्दी को दूध या तेल के साथ एक चुटकी काली मिर्च डालकर लेना चाहिए। इससे शरीर आसानी से ज्यादा करक्यूमिन इस्तेमाल कर पाता है। चटनी और कुकिंग के लिए ताजी हल्दी इस्तेमाल करें। सूखी हल्दी और पाउडर उन्हीं ब्रैंड का इस्तेमाल करें जो उसकी सोर्सिंग और प्रोसेसिंग की पूरी जानकारी दे।

किसमें है ज्यादा ताकत?
एक्सपर्ट हल्दी के हर प्रकार को ताकतवर मानते हैं। अगर आपको ताजी, फ्लेवर और कंपाउंड चाहिए तो ताजी हल्दी उपयोग में लाएं। अगर करक्यूमिन चाहिए तो अच्छी क्वालिटी और सही ढंग से प्रोसेस की गई सूखी हल्दी इस्तेमाल करें। इसके बाद पाउडर भी कर सकते हैं।
 

साइंटिस्ट मान रहे हैं कि इस बार लोगों को कड़ाके की ठंड देखने को मिल सकती है। जिस वजह से सांस और फेफड़ों से जुड़े रोग बढ़ सकते हैं। खुद को ठंड से बचाने के लिए पंसारी से कुछ आयुर्वेदिक जड़ी बूटी लाकर रख लें और सेवन करें।

2025 में ठंड को लेकर वैज्ञानिकों की चेतावनी
इस साल की सर्दी को लेकर साइंटिस्ट चेतावनी जारी करने में लगे हैं। ला नीना इफेक्ट के कारण इस बार के मानसून में भारी बारिश देखने को मिली है। एक्सपर्ट्स का मानना है कि अगर यह इफेक्ट जारी रहता है तो इस बार उत्तर भारत में भयंकर ठंड देखने को मिल सकती है। इसके साथ पॉल्यूशन, इंफेक्शन आदि का खतरा अरबों लोगों पर मंडरा सकता है।

पंसारी से लेकर आएं 4 सामान
ज्यादा सर्दी और प्रदूषण होने से लोगों को फ्लू, इंफेक्शन, खांसी, बुखार, ठंड लगना, अपर रेस्पिरेटरी इंफेक्शन आदि हो सकता है। खासकर छोटे बच्चों और बुजुर्गों की तबीयत ज्यादा बिगड़ सकती है क्योंकि उनका इम्यून सिस्टम कमजोर होता है। इसलिए पंसारी से 4 चीज लाकर घर में रख लें और सर्दी के दौरान इस्तेमाल करें।

पीपली पाउडर
देश के जाने माने आयुर्वेदिक एक्सपर्ट डॉक्टर अबरार मुल्तानी के मुताबिक पीपली का सेवन सर्दी में जरूर करना चाहिए। रोज इसका पाउडर कुछ चुटकी लेकर शहद के साथ खाएं। इसकी तासीर काफी गर्म होती है, जो सर्दी-खांसी से बचाती है। साथ में पेट की अग्नि बढ़ाती है, जो कि ठंड में आमतौर पर कम होती है।

मुलेठी
ठंड लगने की वजह से गले में खराबी, सूजन, दर्द हो सकती है। इसके लिए मुलेठी या उसके पाउडर का सेवन करें। इससे ना केवल आपके गले को आराम मिलेगा, बल्कि खांसी और अपर रेस्पिरेटरी सिस्टम भी हेल्दी रहेगा।

सोंठ
अदरक को सूखाकर जो पाउडर बनाया जाता है, उसे सोंठ कहते हैं। यह अदरक के मुकाबले ज्यादा गर्म होता है। इस वजह से सर्दी में सेवन किया जाता है और बुखार, फ्लू, कमजोर पाचन आदि से बचा सकता है। इसमें एंटी बैक्टीरियल, एंटी इंफ्लामेटरी और एंटी माइक्रोबियल गुण होते हैं।

गुड़
डॉक्टर अबरार मुल्तानी ने ठंड के मौसम में गुड़ खाने की सलाह दी है। क्योंकि इस दौरान प्रदूषण का बढ़ना फेफड़ों के लिए नुकसानदायक हो सकता है। रात में थोड़ा सा गुड़ खाने से मुंह और सांस की नली में अटके प्रदूषक कण से राहत मिल सकती है। हालांकि डायबिटीज के रोगी इसका सेवन डॉक्टर की सलाह पर ही करें।

इन मसालों का करें इस्तेमाल
ऊपर दी गई 4 चीजों के अलावा खाने में मसालों का इस्तेमाल करें। दालचीनी, हल्दी, अदरक, काली मिर्च आपके रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है और बीमार पड़ने से बचाती है। रोज तुलसी और नीम की कुछ पत्तियां चबाकर जरूर खाएं।